简介

灵丘凉粉又叫 苦荞凉粉，它是 山西省大同市 灵丘县的特产。有将近几百年的历史。成分主要以 荞面为主，面饼为黄绿色，口感清爽有很好的下火解毒的功效。其独特之处在于灵丘的水的成分。也因为这样苦荞凉粉在其他地区很难做成原来的样子。

做法

　灵丘凉粉用苦荞面做成的凉粉砣，放到小盘子里，再用柳叶小刀进行斜向削切，先顺着削一遍，再反过来逆削一遍。凉粉砣儿被削成了细细的丝。然后放入小碗中，浇上用香醋葱花之类做成的汤（当地人称做盐水），再撒了炸焦的辣椒节拌芝麻。吃它可以去虚火，防治糖尿病等保健功能。

吃法

灵丘凉粉吃法有一大特色，便是当地产的辣椒使原本清香的凉粉更具别味。红红的辣椒经油烹炸使之具有一种独特的辣椒油香。